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目前我国农药需求量在世界范围内排第 一，然而施用只有35%，65%都是作为污染物排入在环境中，而所有的污染物终都归到土壤中。长此以往，地力扛不住、环境也扛不住，“9连增”是有代价的。  

污染源普查动态更新数据表明，2010年全国畜禽养殖业的化学需氧量、氨氮排放量分别达到1184万吨、65万吨，分别占全国排放总量的45%、25%，分别占农业源排放量的95%、79%，规模化畜禽养殖污染已经成为主要的农业污染源。  

从种类上讲，豆类、绿叶类和茄果类蔬菜的农残检出率高。  

农产品监测中心的统计显示，农残合格率从低到高依次是豆类、茄果类、白菜类、绿叶蔬菜、芋薯根菜类、葱蒜类、瓜类、食用菌类。中国农业大学营养与食品安全系主任何计国告诉记者，绿叶菜的农药残留多，是因为它们的叶片柔软、水分多，虫子爱吃，所以喷的农药也多。另外，有香味的菜农残低。蒿子秆、茼蒿、香菜等本身有一种很浓的香辛味，是天然的驱虫剂。  

从季节上讲，冬季农药残留偏低，春、夏、秋季偏高。  

北京农林研究院的一位农残专家告诉《生命时报》记者，因为冬季室内外温差比较大，空气流通不是很好，不适合害虫繁殖，因此农药用得少，农残低。农业部对北京市共496份蔬菜样品进行检测，发现5月和11月是农药残留检出频率较高的时期。而杭州的检测结果显示，杭州市全年蔬菜农残高是在4月和10月。  

从农残种类上讲，豇豆、韭菜农药多。  

因为它们爱长虫，常被喷洒较浓的农药，其中有些农药毒性较大，且容易残留;黄瓜、西红柿杀菌剂多，因其生长环境湿度大，易生病，尤其杀菌剂用得多。相对于杀虫剂，杀菌剂对人体的危害要小一些。  

从种植地点上讲，大棚蔬果农残少。  

因为大棚里可以用防毒网等物理方法防治害虫，因此打的农药较少。与大棚菜相对的是露地菜，看上去好像很天然，但用的农药其实比大棚菜多。  

减轻农残有哪些好方法呢?  

第 一，把买回来的蔬菜浸泡5分钟再冲洗，或用淘米水浸泡，中和农药毒性;  

第二，用5%的盐水洗菜;  

第三，黄瓜、茄子等农药用得多的蔬果好削皮再吃;  

第四，高温加热也会使农药分解，一些耐热的蔬菜，比如菜花、豆角、芹菜等洗净后再用开水烫几分钟，可使农药量下降30%，再经高温烹调，就可以清除90%的农药;  

第五，阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏。据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞等农药的残留量可减少60%左右。  

（食品伙伴网）